苦荞麦生长期短,耐旱耐寒,适应性强.苦荞麦籽粒的总黄酮含量为24.5g/kg,萌发10d的苦荞麦芽菜的总黄酮含量达43g/kg,是籽粒的1.76倍，苦荞麦幼苗(芽菜)营养丰富,含有多种氨基酸、维生素、矿物质、食用纤维、有机酸和黄酮类化合物,其中的黄酮类化合物具有消除体内自由基、抗癌、抗盐、抗病毒、降血糖和防治动脉粥样硬化等生理活性。正是因为苦荞麦具有良好的食疗价值，现在有很多工作者纷纷开始对其进行研究，以提高其经济效益。
苦荞麦的生长，受很多因素的影响，如温度、湿度、光照度等等，我们用
光照箱做实验：其中用不同的六个温度5,10,15,20,25和30℃对种子进行处理，然后放入
光照箱（光照强度800 lx）内萌发，通过实验我们发现：在不同温度下,苦荞麦种子的发芽率存在显著差异.随着温度的升高,种子发芽率提高,至30℃时,发芽率有所下降.萌发温度为5℃时,发芽率仅为12%,且胚芽长势缓慢,发芽结束时,芽长仅2~3mm,说明温度太低,不利于苦荞麦种子的萌发.同时我们也发现，苦荞麦种子萌发的zui适温度为25℃.另一个实验是：温度(A)水平为20℃(A1)、25℃(A2)和30℃(A3),光照(B)水平为1 000 lx(B1)、3 000 lx(B2)和5 000 lx(B3),共9个处理.取上述方法处理后的种子播于铺有滤纸的苗盘(19×28cm)中,每个处理播种75 g种子,置于智能
光照箱中培养，当然
光照箱也可以被人工气候箱取代，因为光照培养箱能够控制的温度和光照度，人工气候箱也能够提供。结果：在苦荞麦的生产栽培中,为了提高芽菜产量与品质,光照强度应控制在1 000~3 000 lx，光照不适过强;环境温度的高低应根据幼苗的不同生长阶段确定,即在幼苗生长初期,环境温度应控制在25℃左右,以促进幼苗的生长,提高芽菜产量;而在幼苗生长后期,环境温度应控制在30℃左右,以促进幼苗叶片内Vc和黄酮的积累,提高芽菜品质。
